UNE-EN ISO 22000:2018

Esta norma internacional ha sido elaborada por la Organización Internacional de Normalización (ISO) especifica requisitos para un sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos cuando una organización en la cadena alimentaria necesita demostrar su capacidad para controlar los peligros relacionados con la inocuidad de los alimentos, con objeto de asegurarse de que el alimento es inocuo en el momento de consumo humano.

Es aplicable a organizaciones que están directamente involucradas en una o más etapas de la cadena alimentaria, como fabricantes de alimentos, minoristas, operadores de servicios de comida y catering, organizaciones que proporcionan servicios de limpieza y desinfección, transporte, almacenamiento y distribución, productores de alimento para animales, cosechadores, agricultores, productores de ingredientes, así como otras organizaciones que están indirectamente vinculadas, entre otras, proveedores de equipos, materiales de envase y embalaje, y otros materiales en contacto con los alimentos.

La norma ISO 22000:2018 se publica el 18/06/2018, y su traducción como norma UNE-EN ISO 22000, se publicó el 21/11/2018.

Los cambios más importantes en esta nueva versión son:

  • El análisis de riesgos de la organización y planificación de acciones, además de los riesgos operacionales (APPCC)
  • El análisis de las cuestiones internas y externas de la organización.
  • La identificación de dos ciclos PDCA, uno general que abarca al Sistema de Gestión de Inocuidad Alimentaria y otro más especifico y aplicable al APPCC.
  • Definiciones más concretas de PCC (Punto de Control Crítico), PPRO (Programa de pre-requisito operativo) y PPR (Programa de pre-requisito)
  • La identificación de las partes interesadas para la organización.
  • La validación de medidas de control antes del establecimiento del APPCC y PPRO.

Si dispone de un Sistema de Gestión de la Inocuidad de los Alimentos certificado con la norma UNE-EN ISO 22000:2005 actualizamos su Sistema para adaptarlo a los nuevos requisitos, antes de la fecha tope de transición.

En un primer momento, la fecha tope para la transición a la nueva norma era el 29 de junio de 2021, pero debido a la situación de emergencia sanitaria por Covid-19, la IAF ha establecido que el periodo de transición para migrar las certificaciones UNE-EN ISO 22000:2005 a la versión 2018 se extenderá 6 meses, hasta el 29 de diciembre de 2021.


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